主料小鱼500g面粉250g鸡蛋1个 辅料油适量盐适量剁辣椒适量香油适量步骤1.小鱼去除内脏，洗净。晾干水分备用。2.面粉中放入一个鸡蛋，放入适量的盐，剁辣椒，香油，搅拌均匀，不要太稀，过稠的话适量的加点水。3.将小鱼放入面粉中搅拌均匀。4.锅中倒入油，油八成热后，将裹好面粉的小鱼放入锅中炸。5.用筷子在锅中搅动，以免小鱼粘粘在一起，使用中火炸，火力太大会外糊里面没熟的。炸制金黄色即可。6.将炸好的酥鱼捞出沥干水分。最好吃多少炸多少，凉了就不酥脆了。
炸酥鱼最正宗的做法？绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法：一、选料 选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。 二、腌制 先用以下调料制作成白卤水进行腌制。 香料有： 白芷，主要作用是去腥增香。 白蔻：去异味，增辛香。 其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。 接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。 三、油炸。 控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色即可。四、过卤水 炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。 做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。
炸酥鱼怎么做？炸酥鱼的做法步骤11.原料备用。炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚。）炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。炸酥鱼的做法步骤77.定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。）炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。
香炸小酥鱼的做法步骤图，香炸小酥鱼怎么做？炸小酥鱼的做法1.小鱼去内脏、去鳃，洗净2.用盐腌10分钟3.打入一个鸡蛋拌匀4.放进淀粉，拌匀5.锅中放油，开火6.油热至七八成即可下鱼了7.把小鱼一条一条的下入油锅中8.炸制鱼身发黄就可了9.出锅10.复炸一次更加的香脆
炸酥鱼的做法，炸酥鱼怎么做好吃，炸酥鱼的家常？材主料小鱼1000g植物油1000g辅料油适量盐适量料酒适量面粉适量花椒粉适量 步骤1.把鱼杀好，去头，放盐，料酒，花椒粉腌制一小时，这样味道会好一点，2.腌好就放面粉拌一下，3.让每条鱼上都沾上面粉就行啦，4.锅里放油烧热，把拌好的鱼用筷子夹着一块一块的放进去，这样不容易沾在一起，5.等鱼被炸的泛黄颜色就可以捞出来了，如果想炸的再酥一点，可以回下锅，再重新炸两分钟捞出来，这样就可以把鱼刺嚼碎了吃掉，很营养的。
坐过劳，现在46岁，一无所有，想做炸酥鱼哪个朋友给个配方？鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味，腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚，油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放，定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油
